serbatoi di fermentazione per vino rosso

I serbatoi di fermentazione del vino sono realizzati in acciaio inossidabile 304, possono anche essere utilizzati per lo stoccaggio del vino, normalmente dovrebbero essere dotati di camicia di raffreddamento o piastra a serpentina di raffreddamento.

Processo di fermentazione. La fermentazione del vino si divide principalmente in due fasi: fermentazione principale e post-fermentazione. Nella fase di fermentazione principale, sotto l'azione del lievito, lo zucchero dell'uva viene convertito in alcol e anidride carbonica. Questo processo dura solitamente circa 7 giorni, durante i quali è necessario controllare una temperatura adeguata per evitare la crescita di batteri indesiderati e l'inattivazione del lievito. La post-fermentazione è un processo lento che converte ulteriormente l'alcol, e dura tipicamente da 20 a 30 giorni.

Controllo della temperatura dei serbatoi di fermentazione. I serbatoi di fermentazione del vino saranno dotati di camicia di raffreddamento o serpentina di raffreddamento per il raffreddamento, in modo che il contenitore del serbatoio possa essere controllato automaticamente in temperatura, poiché una temperatura eccessiva può causare l'inattivazione del lievito, quindi è necessario un controllo moderato.

I serbatoi di fermentazione del vino sono inoltre progettati con fondo piatto inclinato in modo che il drenaggio possa essere rimosso più facilmente.

Dimensioni dei serbatoi di fermentazione del vino

Elenco dettagliato delle specifiche

Caratteristiche principali dei serbatoi di fermentazione del vino

1. Ottimizzati per l'attività del lievito: priorità al controllo dell'ossigeno & della temperatura

Questa è la base di ogni serbatoio di fermentazione. A differenza dei serbatoi di stoccaggio (che riducono al minimo l'ossigeno), i serbatoi di fermentazione sono progettati per consentire un'esposizione controllata all'ossigeno nelle fasi iniziali (il lievito ha bisogno di una piccola quantità di ossigeno per moltiplicarsi e avviare la fermentazione)

◦ I vini rossi fermentano al meglio a 22–28°C (72–82°F) (temperature più calde estraggono più colore, tannini e sapore dalle bucce).

◦ I vini bianchi fermentano al meglio a 10–18°C (50–64°F) (temperature più fresche preservano i delicati aromi floreali/fruttati e prevengono sapori aggressivi).

La maggior parte dei modelli dispone di sonde di temperatura integrate e controlli digitali per un monitoraggio automatico, senza più controlli manuali con un termometro!

2. Progettati per la macerazione (caratteristica fondamentale per il vino rosso)

Per la fermentazione del vino rosso, la macerazione (infusione delle bucce d'uva nel mosto in fermentazione) è imprescindibile. I serbatoi di fermentazione hanno caratteristiche specializzate per questo:

◦ Passi d'uomo larghi e aperti: grandi passi d'uomo di facile accesso (più grandi dei boccaporti dei serbatoi di stoccaggio) consentono ai viticoltori di rompere manualmente il cappello con un attrezzo, se necessario, perfetti per produzioni in piccoli lotti.

◦ Fondi inclinati o conici: anche se non sono i serbatoi rastremati "stretti in alto, larghi in basso" di cui abbiamo parlato, la maggior parte dei serbatoi di fermentazione ha una leggera inclinazione sul fondo. Questo concentra il mosto in fermentazione e ne facilita la circolazione durante i rimontaggi.

◦ Compatibilità CIP (Clean-in-Place): i serbatoi su scala commerciale sono progettati per sistemi CIP: le sfere di spruzzo integrate nella parte superiore consentono ai viticoltori di far circolare soluzioni detergenti e acqua attraverso il serbatoio senza aprirlo. Questo fa risparmiare ore di pulizia e garantisce una sanificazione accurata tra un lotto e l'altro.

3. Dimensioni modulari & portabilità (flessibilità per tutte le cantine)

I serbatoi di fermentazione sono disponibili in ogni dimensione immaginabile, da piccoli serbatoi da 5-gallon (20L) per homebrewer o test di piccoli lotti, fino a enormi serbatoi da 100,000-gallon (400,000L) per cantine commerciali. Caratteristiche principali di portabilità:

4. Valvole di scarico sul fondo per trasferimento & pulizia facili

I serbatoi di fermentazione hanno grandi valvole di scarico sul fondo per impieghi gravosi (più grandi delle valvole dei serbatoi di stoccaggio) progettate per due compiti critici:

◦ Trasferimento del vino finito: al termine della fermentazione, il vino limpido può essere facilmente scaricato dal fondo del serbatoio (una volta che i sedimenti si sono depositati) verso un serbatoio di stoccaggio o una linea di imbottigliamento. Le valvole sono posizionate nel punto più basso del serbatoio per massimizzare il recupero del vino (95–98% del lotto).

◦ Pulizia: dopo il trasferimento del vino, le bucce d'uva, i vinaccioli e i sedimenti rimanenti (chiamati vinacce) possono essere rapidamente scaricati dalla valvola di fondo, senza bisogno di rimuoverli manualmente attraverso il passo d'uomo (operazione disordinata e che richiede tempo). La maggior parte delle valvole sono valvole a sfera o valvole a farfalla, facili da aprire/chiudere e pulire.

5. Versatili sia per la fermentazione primaria & secondaria

Sebbene siano chiamati "serbatoi di fermentazione", questi serbatoi sono incredibilmente versatili e possono essere utilizzati per entrambe le fasi:

◦ Fermentazione primaria: trasformazione del succo d'uva in vino (la funzione principale).

◦ Fermentazione secondaria: fermentazione malolattica (MLF), un processo secondario che converte l'acido malico aggressivo (come la mela verde) in acido lattico più morbido (come panna o burro). Questo è fondamentale per i vini rossi e molti vini bianchi (come lo Chardonnay).

Le camicie di raffreddamento/riscaldamento e il design facile da pulire rendono i serbatoi di fermentazione perfetti per la MLF: i viticoltori devono solo regolare la temperatura a 18–22°C (64–72°F) e lasciare che i batteri facciano il loro lavoro. Non è necessario un serbatoio separato!

Bonus rapido: Serbatoi di fermentazione vs. Serbatoi di stoccaggio (scheda rapida del settore in inglese)

Caratteristica Serbatoi di fermentazione Serbatoi di stoccaggio

Controllo della temperatura Avanzato (camicie di raffreddamento/riscaldamento, controlli digitali) Base (solo raffreddamento, oppure nessuno)

Esposizione all'ossigeno Controllata (all'inizio) Ridotta al minimo (in ogni momento)

Caratteristiche per la macerazione Sì (bracci di travaso, porte per rimontaggio) No

Valvola di sicurezza Obbligatoria (sfiato CO₂) Minima (solo per variazioni di temperatura)

Facilità di pulizia Alta (compatibile CIP, interni lisci) Moderata (solo pulizia di base)